SOLOMILLO EN SALSA DE ARÁNDANOS CON TURRÓN DE CASTAÑAS
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SOLOMILLO EN SALSA DE ARÁNDANOS CON TURRÓN DE CASTAÑAS

castañas

Ingredientes (4 pers.):

- 600 grs. de solomillo de cerdo
- 60 grs. de arándanos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
*Para la salsa de arándanos:
- Recortes de solomillo
- 2 chalotas
- Un vasito de vino tinto
- Un vasito de vino de Oporto
- 100 grs. de arándanos
- 1 rama de romero
- Sal y pimienta
*Para el turrón de castaña:
- 500 grs. de castañas
- 50 grs de mantequilla
- 250 grs. de nata ligera
- Sal

PASO 1º:

 Para elaborar el puré de castañas, primero hacemos un corte a lo largo de la piel en el centro de cada castaña (foto 1ª). Las ponemos en un cazo con un poco de sal, las cubrimos de agua y las cocemos durante unos 20 minutos.
 Retiramos el agua (foto 2ª), y en templado las pelamos.


castañas


puré de castañas

PASO 2º:

 Colocamos las castañas peladas en un cazo con una cucharada de mantequilla y las rehogamos un par de minutos. Cubrimos con la nata (foto 3ª) y las cocinamos durante unos 10 minutos.  Trituramos. Nos tiene que quedar un puré espeso, con trocitos.  Reservamos caliente en al baño Maria


medallones de solomillo


solomillo de cerdo

PASO 3º:

 Por otra parte limpiamos el solomillo, quitandole las partes más grasas, pieles y las puntas.
  Cortamos su parte más noble en medallones gruesos (foto 4ª). Salpimentamos y marcamos en una sartén a fuego fuerte, que se doren por sus dos lados, quedándose sin cocinar por el centro (foto 5ª). Retiramos a una fuente.
 


salsa de carne


salsa de arándanos

PASO 4º:

 En esa misma sartén, donde se habrán quedado los jugos en el fondo, añadimos las puntas y los recortes de los solomillos que habíamos quitado cuando limpiamos la carne, las chalotas picadas y la rama de romero. Salpimentos. Rehogamos hasta que la carne y las chalotas se queden bien doradas, que cojan color, sin quemarse (foto 6ª).
 Una vez doradas, mojamos con los vinos (foto 7ª) y añadimos los arándanos. Dejamos reducir hasta que veamos que empieza a espesar. Colamos la salsa y ponemos a punto.

PASO 5º:

 En el momento de servir, calentamos la salsa y añadimos los medalllones de carne y los arándanos. Dejamos un minutos por cada lado para que la carne coja temperatura (foto 8ª).
 Servimos el solomillo con la salsa de arándanos y lo acompañamos de un quenelle de turrón de castañas (foto 9ª).
 NOTA: este puré de castañas queda espeso y con mucho sabor y como no le hemos colado tiene una textura de turrón de castañas.


solomillo en salsa de arándanos


solomillo en salsa de arándanos con turrón de castañas


 
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