SECRETO IBÉRICO A LA NARANJA CON MANZANAS GLASEADAS
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Taller de Cocina


SECRETO IBÉRICO A LA NARANJA CON MANZANAS GLASEADAS

Ingredientes (4 pers.):

- 600 grs. de secreto de cerdo ibérico
- 2 Naranjas
- Un vasito de Grand Marnier
- 100 grs. de jugo de carne
- 2 chalotas
- 2 manzanas Granny Smith
- Una cuchara de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta


PASO 1º:

 En primer lugar, retiramos el exceso de grasa exterior que puedan traer las piezas de secreto, y cortamos en porciones.
 Ponemos el licor de naranja (Grand Marnier) a hervir en un cazo lentamente, hasta que reduzca a la mitad.  Incorporamos entonces el caldo de carne, y la ralladura de la piel de una naranja, removemos y volvemos a dejar reducir a la mitad, hasta que espese ligeramente (foto 1ª). Reservamos.
 Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en gajos y las salteamos en una sartén con el azúcar y la mantequilla. Cuando cojan color, vertemos la mitad de la salsa que hemos elaborado anteriormente y le vamos dando vueltas a las manzanas, vertiendo el jugo que sueltan por encima, para que se glaseen.





PASO 2º:

 Por otra parte, ponemos una sartén al fuego fuerte, y cuando humee depositamos los filetes de carne (foto 2ª). Doramos por un lado, damos la vuelta y doramos por el otro.  Una vez dorados, su interior debe quedar crudo. Los retiramos a una fuente.
 En la misma sartén, con la grasa que han soltado las piezas de secreto, pochamos las chalotas picadas. Cuando estén cocinadas, incorporamos la otra mitad de la salsa y el zumo de las 2 naranjas. Dejamos unos minutos hervir, que se unifiquen los sabores.

PASO 3º:

 Salpimentamos la carne y la introducimos en la salsa dejándola  un par de minutos, para que termine de hacerse y se impregne del sabor y del aroma a naranja (foto 3ª).
 Servimos un par de filetes de carne por comensal, sazonamos con unos cristales de sal Maldón y lo acompañamos con las manzanas glaseadas. Colamos la salsa de naranja sobre el glaseado de las manzanas, le damos un hervor,  mezclándolo bien. Vertemos un poco de salsa sobre la carne y colocamos el resto en una salsera (foto 4ª).


secreto a la naranja con manzanas glaseadas

 

 
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