ESTOFADO DE TERNERA JARDINERA
www.elrincondemarimel.com

Inicio
Carnes
Pasta Arroces
Pescados
Mariscos
Pintxos
Tapas
Postres
Verduras Legumbres
Taller de Cocina

ESTOFADO DE TERNERA JARDINERA

Ingredientes (6 pers.):

*Para el estofado:
- Un kg. de carne de ternera (aguja)
- Una  cebolla
- Una zanahoria
- Un puerro
- Un  tomate
- 10 g de harina
- 100 ml. de vino tinto
- Un l. de caldo de carne
*Para la jardinera:
- 200 grs. de patatas
- 150 grs. de champiñones
- 100 grs. de guisantes
- 100 grs. de zanahorias
- 75 grs. de calabacín
- 4 pimientos de piquillo

PASO 1º:


 Cortamos la carne en cuadraditos grandes, salpimentamos, los pasamos por harina y los freímos para sellarlos (foto 1ª). Una vez dorados los retiramos a una fuente. Los hacemos en varias tandas para que el aceite no pierda fuerza y se cuezan.
  En el aceite restante rehogar las verduras del estofado picadas y las pochamos hasta que se caramelicen. Cuando las verduras estén doradas, las mojamos con el caldo de carne o agua cocción de las verduras (de la jardinera). Dejamos que hierva un par de minutos, trituramos. Ponemos en una olla la carne dorada, el vino, y dejamos reducir un par de minutos hasta que evapore el alcohol. Colamos la salsa de verduras sobre la carne (foto 2ª), tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego suave, hasta que la carne esté blanda (comprobamos pinchándola con una brocheta). Ponemos a punto de sazonamiento.









PASO 2º:

 Cocemos las verduras de la jardinera. Para ello, colocamos una cazuela con agua sazonada y una cucharada de aceite a hervir y vamos cociendo en ella por separado, cada una de las verduras, cortadas en cuadraditos del mismo tamaño. Las coceremos destapadas, para que no pierdan su color y cada una su tiempo necesario, de manera que conserven su textura.  Los guisantes y los calabacines en unos 4 minutos (foto 3ª). Las zanahorias y las patatas unos 10 minutos.
PASO 3º:

 Una vez cocida cada verdura, las vamos sacando con una espumadera (foto 4ª)  a un bol con agua sazonada y hielos, para fijar su color. Después las escurrimos bien y reservamos. El agua de cocción, que guardará todo el sabor de cada una de ellas, podemos utilizarlo para la cocción de la carne, en sustitución del caldo.  








PASO 4º:

 Para finalizar, en una sartén grande salteamos con un poco de aceite las verduras cocidas, para que cojan calor. Los pimientos los cortamos en cuadraditos y los salteamos aparte para que no nos coloreen el resto de verduras.
 Servimos el estofado de verduras, con la jardinera de verduras por encima y espolvoreamos con un poco de perejil muy picado (foto 5ª).
 NOTA: Podemos añadir las verduras cocidas a la cazuela de la carne y darles un hervor, pero perderíamos parte del colorido del plato (jardinera).

 
2017© www.elrincondemarimel.com