Ingredientes (4 pers.):

- 4 confit de pato
- Sal Maldon
- Vino Oporto
- 2 patatas nuevas de piel fina
- Aceite de girasol
- Tomillo y/o romero
- 2 dientes de ajo
* Para la crema de manzana:
- 3 manzanas reinetas
- Un vaso de agua
- Una cucharada de mantequilla
*Para la salsa de Oporto:
- 30 grs. de mantequilla
- 50 gr. de pasas
-150 grs. de vino de Oporto
- 200 grs. de caldo de carne o ave
- Espesante Maizena

 Para hacer la crema, lavamos las manzanas, les quitamos el corazón, cortamos en ocho trozos cada una (con piel) y frotamos éstos con limón, con el fin de que no se oxiden (ennegrezcan). Ponemos los trozos de manzana en un cazo, con una cucharada de mantequilla y los rehogamos (foto 1ª). Cubrimos con un vaso de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10-15 min., hasta que la manzana esté totalmente blanda. Trituramos, pasamos por un colador, ponemos a punto de sal y reservamos caliente. Nos tiene que quedar como un puré muy ligero.
 Para la salsa, ponemos las pasas en un cazo al fuego, con una cucharada de mantequilla. Rehogamos y añadimos el vino. Cuando haya reducido a la mitad, vertemos el caldo, y cocinamos hasta que vuelva a reducir la salsa a la mitad y se nos ligue. Agregamos un poco de espesante maizena, si la queremos un poco más espesa. Retiramos del fuego, y añadimos el resto de la mantequilla, meneando el cazo con un movimiento de vaivén, para que le dé brillo a la salsa.

 
  Por otra parte, sacamos el confit del recipiente y retiramos la mayor parte de grasa que lo recubre. Reservamos ésta última. Ponemos los confit encima de la rejilla del horno, (ponemos debajo una bandeja, para recoger la grasa que suelte) e introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 min., hasta que se caliente perfectamente. En ese momento, encendemos la gratinadora (grill), y lo mantenemos hasta que su piel se nos dore y quede crujiente.
 Para la guarnición, lavamos bien las patatas y las cortamos con su piel en rodajas de un cm. ó un cm. y medio. Ponemos éstas en una cazuela y las cubrimos con la grasa retirada de los confit. Completamos si nos hiciese falta, añadiendo aceite de girasol, hasta cubrir por completo las patatas.
  Incorporamos el tomillo limonero (o la hierba aromática elegida), junto con los dientes de ajo y cocinamos a fuego suave sin que hierva (confitamos) (foto 2ª), hasta que la patata esté hecha (20 ó 25 min.).