COCHINITA PIBIL
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Taller de Cocina


COCHINITA PIBIL

 La cochinita pibil es un guiso de carne de cerdo, tradicional de la cocina mejicana.
 La carne se adoba con una base elaborada con achiote, zumo de naranja agria y otros ingredientes. Se envuelve en hojas de plátano y posteriormente se cuece en el horno. Se sirve con cebolla morada marinada  y chiles habaneros.
 Nosotros, como siempre, hemos intentado adaptar la receta, a lo que tenemos y podemos encontrar donde vivimos. La pasta de achiote y los chiles los hemos adquirido en una tienda de productos latinos. Como la pasta llevaba comino, no le hemos puesto al adobo. Las hojas de plátano, las hemos sustituido por papel de aluminio, y la naranja agria, por naranja mezclada con zumo de lima.
 Creemos que a pesar de los cambios el resultado ha sido muy bueno. Esperamos que os guste.

pasta achiote

Ingredientes (6 pers.):

- 800 grs. de cabezada de cerdo
- Una cebolla morada
- Tortillas de maíz
- Cilantro fresco
*Para el adobo:
- 100 gr de pasta de achiote
- 100 grs. de zumo de  naranja
- 20 grs. de zumo lima
- 2 dientes de ajo
- 25 grs. vinagre blanco
- 45 grs. de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Una pizca de comino
- Una pizca de canela
- Una pizca de orégano
- Sal y pimienta
*Para la cebolla marinada:
- Una cebolla morada
- Un chile habanero
- 20 grs. de lima
- Sal

PASO 1º:

 En primer lugar hacemos el adobo. Para ello en una sartén con un poquito de aceite doramos los ajos cortados al medio sin el germen. Colocamos los ajos, y el resto de los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y trituramos (foto 1ª).


cabezada de lomo


carne adobada

PASO 2º:

 Ponemos la pieza entera de cerdo en un recipiente, la pinchamos con la punta de un cuchillo por todos sus lados, para que se impregne bien la carne con el adobo. La salpimentamos (foto 2ª) y vertemos por encima el adobo del achiote. Masajeamos la carne para que se impregne y le penetre bien el adobo (foto 3ª).  Tapamos y dejamos marinar en la nevera de un día para otro.

PASO 3º:

 Al día siguiente,  forramos una fuente de horno con papel de aluminio. Colocamos la pieza de carne con el adobo, y sobre esta una cebolla cortada en tiras.  No se le suele poner cebolla, pero creemos que esta aporta jugosidad a la carne y suaviza la potencia de la salsa resultante. Tapamos con otra hoja de papel de aluminio, formando una papillote.
 Horneamos a 200 ºC, durante 90 minutos, hasta que la carne esté bien asada, que se deshaga fácilmente.


cochinita


cochinita pibil

PASO 4º:

 Sacamos del horno (foto 4ª) y separamos por un lado la carne y por otra la salsa.  Desmenuzamos la carne y la depositamos en un bol grande.
 Trituramos los jugos con la cebolla, colamos  y ponemos en un cazo al fuego que reduzca y adquiera una textura de salsa.
  Vertemos sobre  la carne desmenuzada y mezclamos (foto 5ª). Obteniendo unas tiras  de carne  jugosa y sabrosa

PASO 5º:

 Para el acompañamiento, cortamos la cebolla roja en juliana fina, picamos el chile (sin pepitas), y colocamos ambos en un bol. Sazonamos y vertemos el zumo de lima (foto 6ª). Tapamos con film y lo dejamos marinar  al menos 2 horas en la nevera.
 En el momento de degustar la cochinita, calentamos  en una sartén  las tortitas y las vamos envolviendo en papel de aluminio para que se mantengan calientes.
 Calentamos la carne y sacamos la cebolla de la nevera.


cebolla marinada


cochinita pibil

PASO 6º:

 La forma más tradicional, seria colocar en la mesa, los boles de carne y cebolla, junto con las tortitas. Que cada uno se sirviese la cochinita y los acompañamientos; o se hiciese sus propios tacos.
 Nosotros lo hemos emplatado.
  Colocamos una tortilla en cada plato y disponemos sobre ellas una buena cantidad de tiras de carne con su salsa. Encima colocamos la cebolla marinada y terminamos espolvoreándola con cilantro picado por encima.
 Servimos (foto 7ª).

 
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