ALBÓNDIGAS DE CARNE CON AROMA A JAMÓN Y BOLETUS
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Taller de Cocina

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON AROMA A JAMÓN Y BOLETUS

Ingredientes: (6-8 pers.):

*Para la masa de las albóndigas:
- 350 grs. de carne aguja de ternera
- 200 grs. de magro de cerdo (mejor ibérico)
- 80 grs. de jamón ibérico
- 2 cebolletas
- Un huevo
- 2 rebanadas de miga pan (unos 12 grs.)
- Un vaso de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Un taco de queso semi-curado
- Harina y huevo batido (para rebozar)
*Para la salsa:
- 2 dientes de ajo picado
- Una zanahoria
- 2  cebolletas picadas
- Un puerro picado
- 2 ó 3 boletus
- Aceite de oliva virgen extra
- Un vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- Agua
*Para el acompañamiento:
- 2 patatas grandes
- 3 ó 4 boletus

PASO 1º:

 Para la masa de albóndigas, primero rehogamos las cebolletas picadas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos, y cuando esté bien pochada (pero que no coja color), la retiramos y escurrimos. Remojamos en un cuenco la miga de pan en leche.
Cortamos el queso en cuadraditos de un centímetro.
 Mezclamos en un bol grande las carnes, junto con el jamón picado (para que perfume la masa), la cebolleta pochada, la miga de pan escurrida y el huevo (foto 1ª). Salpimentamos y amasamos con las manos.
 Hacemos con la masa unas bolas e introducimos en ellas un cuadradito de queso curado en su interior (foto 2ª). Cuando las cortemos al comerlas, éste fluirá hacia fuera al fundirse por el calor.



PASO 2º:


  Pasamos las albóndigas por harina y huevo, las freímos en una sartén con abundante aceite. Sacamos a una fuente cubierta con papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.
 Para la salsa, rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite, la cebolleta, el puerro y el ajo. Añadimos la zanahoria, los boletus (para que perfume la salsa), salpimentamos y seguimos rehogando durante unos 15 minutos más (foto 3ª). Una vez que la verdura esté bien pochada, vertemos el vaso de vino y dejamos que éste evapore su alcohol. Cubrimos de agua y cocinamos durante unos 20 minutos. Trituramos y colamos por el chino. Colocamos la salsa a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada, y la ponemos a punto de sazonamiento.
 
PASO 3º:

 Introducimos las albóndigas en la salsa y las cocinamos a fuego suave durante 5 a 8  minutos (dependiendo del tamaño que les hayamos dado), para que acaben de cocinarse.
 Por otra parte salteamos los boletus cortados en láminas finas en una sartén con un poquito de aceite. Salpimentamos.
 Pelamos las patatas y las cortamos en cuadritos. Las freímos en una sartén con abundante aceite, primero a fuego suave para que se hagan, para después subir el fuego al máximo para que se doren por fuera. Sacamos sobre papel absorbente y salamos.
 Servimos las albóndigas con su salsa y las acompañamos con los daditos de patata y los boletus laminados (foto 4ª).


albóndigas de carne con aroma a jamón y boletus


 
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