BOLLOS SUIZOS
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Taller de Cocina


BOLLOS SUIZOS

Ingredientes (12 piezas):

- ½ kilo de harina de fuerza
- 25 grs. de levadura fresca de panadería
- 100 grs. de azúcar,
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 5 grs. de sal
- 150 grs. de leche
- Un huevo y azúcar para decorar



PASO 1º:

 Para elaborar este postre, todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, por lo que sacaremos con antelación, aquellos que guardemos en la nevera.
  En primer lugar elaboraremos una masa de arranque, para ello, mezclamos en un bol  la cuarta parte de la harina, 15 grs. de la levadura y la mitad de la leche templada. Hacemos a la masa un par cortes profundos con un cuchillo en forma de cruz, tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
 Una vez que fermente, con el resto de la harina tamizada hacemos un volcán, añadimos el azúcar, la sal, los huevos batidos, la leche restante y amasamos. Incorporamos la masa de arranque, y seguimos amasando hasta que todo esté bien integrado. Por último incorporamos poco a poco la mantequilla en pomada y el resto de la levadura desmenuzada. Amasamos hasta que nos quede una masa lisa y elástica. Yo he utilizado para amasar una panificadora, que la verdad, te ahorra mucho trabajo (foto 1ª). Hacemos una bola, la ponemos sobre un bol enharinado, tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen, unas 2 horas.





bollos suizos

PASO 2º:

 Pasamos este tiempo, vertemos la masa sobre la mesa enharinada, y la amasamos de nuevo para desgasificarla. Le damos forma de rulo, cortamos éste en porciones de unos 60 grs. y hacemos con éstas unas bolas. Vamos colocándolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, bastante separadas unas de otras (porque aumentarán mucho su volumen), dándoles una forma ligeramente ovalada. Volvemos a dejar, que las piezas fermenten y doblen su volumen. A media fermentación, le damos un corte en el medio de cada  pieza con un cuchillo, e introducimos en él, azúcar remojado con unas gotas de agua. Pintamos con huevo batido su superficie (foto 2ª) y esperamos, hasta que terminen de fermentar.
Una vez doblado su volumen, las introducimos en el horno precalentado a 200° C durante 10-12 minutos, hasta que se dore la superficie.


PASO 3º:


 Sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. La cocción tiene que ser rápida para conseguir que no se horneen en exceso y para queden muy tiernos por dentro (foto 3ª).
 NOTA: como no llevan conservantes, aguantan un par de días tiernos, guardados en un recipiente hermético. Si hacemos muchos y los queremos recuperar al cabo de unos días, los metemos al horno unos minutos, para que se calienten. Ganarán esponjosidad (foto 4ª).
 Esta masa vale lo mismo para los Bollos Suizos, que para las Cristinas (éstas, llevan encima una lámina fina de mazapán) o las Medias Noches (más pequeñas, unos 25 grs. de masa, redondeadas y no llevan corte, solo azúcar espolvoreada por encima).


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