ARROZ NEGRO SOBRE NIDO DE PUERRO FRITO
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ARROZ NEGRO SOBRE NIDO DE PUERRO FRITO

sofreimos el arroz

Ingredientes:

- Medio kilo de chipirones, o un calamar grande y sus tintas
- Un pimiento verde
- Dos dientes de ajo
- Un tomate pelado
- Aceite de oliva , sal
- Medio kgr. de arroz
- Un litro y cuarto de agua o caldo
- Tres puerros
- Harina
- Mahonesa y un diente de ajo, para "el falso alioli"
- Una zanahoria


PASO 1º:

 Cortamos el pimiento en cuadraditos y lo rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporamos los dientes de ajo enteros, para retirarlos cuando se doren.
 Cuando estén rehogados, añadimos el calamar limpio y cortado en trozos. Dejamos que se nos haga (cambie a un color mate). Le añadimos el tomate rallado con un rallador (tipo de queso),y dejamos que se poche todo bien. Retiramos los ajos. Sazonamos con un poco de sal. Añadimos el arroz (foto 1ª) y lo sofreimos durante unos minutos. Añadimos el agua y las tintas y dejamos cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos. Se prueba de sal ( ya que las tintas salan bastante) y se termina de cocinar durante 10-12 min. más, a fuego suave. Pasado este tiempo, cuando veamos que el arroz esté hecho, retiramos del fuego y lo dejamos tapado con un paño de cocina otros 5 min .


freimos el puerro cortado en juliana
arroz negro sobre nido de puerro frito


PASO 2º:

 Pelamos la zanahoria y la cortamos en cuadraditos pequeños. La cocemos en una cazuela con agua con sal y un chorrito de aceite.  Cuando esté cocido lo escurrimos.
 Para hacer la mahonesa con sabor a ajo, quitamos el germen al ajo (para que no repita) y lo picamos. Lo ponemos en un mortero y lo trabajamos con un poco de aceite de oliva y sal gruesa. Le añadimos unas cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien. La cantidad de ajo dependerá de lo fuerte que nos guste el alioli. A mi me gusta ponerle el ajo asado (envuelto en papel de aluminio en el horno).
 Lavamos muy bien los puerros, y los cortamos en tiras muy finas a lo largo.Los enharinamos, quitandoles el exceso de harina ( podemos ponerlos encima de un colador y darle unos golpes , asi caerá el exceso de harina)
 Ponemos en una sartén aceite y cuando esté muy caliente echamos de poco en poco el puerro hasta que se dore (foto 2ª) . Sacar sobre papel de cocina.
 Montamos el plato poniendo en el centro el arroz ( lo podemos dar forma con ayuda de un molde engrasado en aceite). Encima un poco de la zanahoria cocida ,y alrededor formando un nido el puerro frito. Por último lo decoramos con un poco de alioli.(foto 3ª).

 

 
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