ARROZ FRITO CHINO DE YANGCHOW
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Taller de Cocina


ARROZ FRITO CHINO DE YANGCHOW

Ingredientes (4 pers.) :

- 350 gr. de arroz de grano largo
- 100 gr. de gambas peladas y cocidas
- 100 grs. de setas chinas
- 100 grs. de brotes de bambú
- 2 cebolletas
- 2 huevos
- 100 grs. de guisantes, frescos o congelados
- 100 grs. de jamón cocido, cortado en tiras finas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada vino de arroz (o de Jerez )
- 8 cucharadas de aceite de semillas
- Sal, pimienta negra recién molida



PASO 1º:

 En una cazuela con abundante agua salada y un par de cucharadas de aceite, hervimos por espacio de 14 minutos el arroz. Escurrimos y reservamos, removiéndolo para que no se nos pegue y quede lo más suelto posible.
 Por otra parte, batimos los huevos ligeramente.
 Calentamos una sartén llana, y cuando esté moderadamente caliente, agregamos una cucharada de aceite para que se engrase.
Vertemos la mitad del huevo batido, y lo extendemos por toda la superficie, reservando el resto.
Cuando esté cuajado, salamos, damos vuelta a la tortilla y freímos por el otro lado unos segundos. Procuraremos que quede lo más fina posible.
La pasamos a un plato y la cortamos en tiras.
  Escaldamos los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escurrimos.
 Calentamos un wok (o una sartén grande) a fuego vivo hasta que humee.
  Ponemos en él, el resto del aceite y salteamos las cebolletas picadas, junto las setas y el bambú cortados en tiras. Sazonamos ligeramente y lo rehogamos unos 5 minutos a fuego fuerte (foto 1ª).

arroz frito chino estilo Yangchow

PASO 2º:

 Pasado este tiempo, vertemos encima de las verduras el resto del huevo batido, e inmediatamente todo el arroz.
  Revolvemos bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, para que impregne el arroz. (foto 2ª).
  Cuando el arroz esté bien caliente, incorporamos la salsa de soja y el Jerez, revolvemos, y agregamos el jamón, los guisantes y las gambas.
  Por último, incorporamos la mitad de las tiritas de tortilla.
  Servimos rápidamente, adornando por encima con el resto de las tiras de tortilla (foto 3ª).
 NOTA: podemos quitar o añadir algún otro ingrediente, pero para que nos quede un plato con sabor a receta china, es imprescindible la soja con el Jerez y añadir el huevo batido al salteado del arroz. PRUÉBALO, TE GUSTARÁ.
 Podemos tener cocido con antelación el arroz, pero el salteado de las verduras y la incorporación del resto de ingredientes, ha de hacerse a fuego fuerte, en poco tiempo y justo antes de servirlo.


 
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